Mangal Keyfi İçin Et Hazırlığı: Doğrama, Dilimleme ve Marine Etmenin İncelikleri
Birkaç püf noktasını takip ederek etlerin lezzetini arşa çıkarabilir ve mangal keyfinizi katlayabilirsiniz. Et hazırlama yolculuğunda doğrama tekniklerinden marinasyon tariflerine her bilgi iştah açıyor. Bu mangal ateşi, Pirge’nin keskin bıçaklarıyla damağınızda iz bırakacak lezzetler için yanıyor!
Mangal keyfini sanata dönüştüren dokunuşlar, ayrıntılarda saklı. Etin ustalıkla doğranması, dilimlenmesi ve özenle marine edilmesi, mangal lezzetini artıran özel püf noktalarını oluşturuyor. Mangal hazırlığı, etin alınmasından başlayıp marinasyonuna kadar devam eden lezzetli bir yolculuk. Bu yolculukta kırmızı etten balığa her et için özel uygulamalar bulunuyor. Mangal eti nasıl hazırlanır sorusuna tüm detaylarıyla yanıt bulmak için yazımızı okumanız yeterli. Bu yazı hem ufkunuzu hem de iştahınızı açacak!
Mangala Göre Et Seçimi
Mangal hazırlığı elbette ilk olarak et seçimiyle başlıyor. Et seçenekleri kırmızı et ve beyaz et olmak üzere iki grupta toplanıyor. Her et çeşidi kendine has doğrama, marinasyon ve pişirilme özellikleri taşıyor. Birbirini takip eden tüm süreçlerin lezzetli bir finale kavuşması için ilk olarak doğru et seçimini yapabilmelisiniz.
Kırmızı Et Çeşitleri (Antrikot, Bonfile, Pirzola)
Kırmızı et, mangalda en çok tercih edilen etlerin başında geliyor. Kırmızı etler arasından hem lezzeti hem de mangal ateşinde kolayca pişmesi nedeniyle antrikot, bonfile, pirzola, kontrfile gibi etleri seçebilirsiniz. Bu etlerde de özellikle dananın sırt kısmı kullanılarak hazırlanmış olanları öneriliyor.
Beyaz Et Çeşitleri (Tavuk, Balık)
Kırmızı et yerine daha hafif bir alternatif arayanlar beyaz ete yönelebiliyor. Tavuk ve balık çeşitleriyle bir mangal hazırlarken yağlı etleri tercih etmek daha iyi sonuç veriyor. Tavuk pirzola ve kanat, mangalda yağlı ve çıtır çıtır bir lezzet yakalamayı sağlıyor. Mangalda balık keyfi yapmak içinse balık mevsimine uygun seçimler yapmak gerekiyor. Örneğin; sonbahar aylarında palamut, yağlı bir balık olmasıyla harika bir seçim. Yaz mevsiminde sardalya, çipura, kışın ise hamsi ve ilkbaharda levrek; mangal için en uygun seçimleri oluşturuyor.
Kasaptan İsterken Dikkat Edilecekler
Mangal partiniz için et çeşidine karar verdiyseniz sıra mangal malzemeleri alışverişine geliyor. Mangal için kasaptan et alışverişinizi yaparken şu hususlara dikkat ederek en doğru kararları alabilirsiniz:
- Mümkünse daha önce alışveriş yaptığınız ve kalitesine güvendiğiniz bir kasabı tercih etmelisiniz.
- Etlerin tazeliğinden ve doğal olduğundan emin olmalısınız. Gerekirse kasaba bu konudaki şüphelerinizi giderecek sorular yöneltebilirsiniz.
- Seçtiğiniz etlerin yağ oranının istediğiniz biçimde olmasına özen göstermelisiniz. Olması gerekenden fazla yağlı ya da yağsız etler, mangal lezzetinizi gölgeleyebilir.
- Aynı şekilde olması gerekenden fazla kemikli, ilikli, düzgün temizlenmemiş et parçaları da mangalda en iyi sonucu almanızı engelleyebilir. Et alırken kasabın yapması gereken işlemler varsa (kesme, doğrama, temizleme gibi) tüm işlemlerin doğru biçimde yapıldığından emin olmalısınız.
Kesim ve Dilimleme Teknikleri
Mangal için et hazırlamanın diğer aşaması kesim ve dilimleme tekniklerini içeriyor. Bu noktada et kesimini kolay ve güvenli hale getiren, bu işlemler için özelleştirilmiş et bıçağı modellerinden faydalanmak gerekiyor. Et kesim ve dilimleme tekniklerini uygulamak için et doğrama bıçağı, kasap bıçağı, şef bıçağı, sıyırma bıçağı gibi bıçak modellerini tercih edebilirsiniz.
En uygun et bıçağı modelleriyle yapacağınız et kesim ve dilimleme teknikleri şöyle:
- Etleri büyük dilimler halinde, fileto ya da bonfile şeklinde doğrayabilirsiniz. Bu noktada etinizin fazla kalın ya da fazla ince olmamasına özen göstermelisiniz.
- Etleri ince şeritler halinde jülyen doğrayabilirsiniz. Mangalda çok tercih edilmese de salata ya da sandviç gibi ek lezzetlerde kullanmak üzere mangal ateşinde pişmiş jülyen etler tercih edebilirsiniz.
- Şef bıçağı ya da et bıçağı kullanarak etleri küp küp doğrayıp şişe geçirebilir, mangalda tavuk şiş ya da et şiş yapabilirsiniz.
- Et açma bıçağıyla tavuk butlarını açarak tavuk pirzola hazırlayabilirsiniz. Kırmızı etlerden ince, büyük dilimler çıkarmak için de et açma bıçağından faydalanabilirsiniz.
- Sivri uçlu steak bıçaklarıyla mangala uygun, dağılmayan bonfile dilimleri kesebilirsiniz. Bu bıçaklarla etlerin sinirlerini ve iliklerini de ayıklayabilirsiniz.
- Japon bıçağı çeşitleriyle balıklarınızı ayıklayabilir ve fileto kesimle mangala hazır hale getirebilirsiniz.
Lezzeti Artıran Marinasyon Yöntemleri
Etin lezzeti üzerinde et seçimi ve doğrama teknikleri kadar marinasyon yöntemi de belirleyici oluyor. Mangal eti marinasyonu, etin yapısıyla uyumlu olduğunda lezzet daha da artıyor. Bunun yanı sıra marinasyon yöntemi etin daha kolay pişmesini ve daha yumuşak olmasını da sağlıyor. Lezzeti artıran marinasyon yöntemlerini ve dikkat edilmesi gereken unsurları şöyle sıralamak mümkün:
- Et marinasyonu, mangaldan minimum 6 saat ya da bir gece önce yapılırsa hem etin dinlenmesi hem de marine sosuyla tamamen bütünleşmesi sağlanıyor.
- Et marinasyonunda limon veya sirke gibi asidik bir ürün kullanılması etin yumuşamasına yardımcı oluyor. Ancak asidik ürün kullanımında aşırıya kaçılmaması gerekiyor.
- Zeytinyağı kullanımı da etin yumuşaması, kas liflerinin ve sinir dokularının parçalanması işlevini yerine getiriyor.
- Mangal eti sosu içinde kaya tuzu ve doğal, taze baharatların kullanılması etin lezzetini artırıyor.
- Marinasyonun ete başarıyla nüfuz edebilmesi için tüm marinasyon sıvısının etin tamamını kaplaması önem taşıyor. Bu nedenle geniş bir kaba önce etleri dizmeli, sonra da hazırladığınız marinasyonu tüm etleri kapatacak biçimde kaba dökmelisiniz.
- Etler, üstü streç filmle kapalı biçimde buzdolabında muhafaza edilmeli. Etlerle marine sıvısını daha da bütünleştirmek için sos içerisindeki ete hafif masaj hareketleri uygulayabilirsiniz.
Ete Göre Örnek Marinasyon Tarifleri
Marinasyon tarifleri etin yumuşaması için genellikle asidik bir malzemede benzeşseler de, et çeşidine göre farklı malzemeler içerebiliyor. Et seçiminize göre hazırlayabileceğiniz temel marinasyon tarifleri şunlar:
- Kırmızı et marinasyon tarifi: Geniş bir kabın içine zeytinyağı, süt, sarımsak, soğan suyu, dağ kekiği, taze çekilmiş karabiber ve kaya tuzu ekleyip karıştırın. Marinasyon sıvısını tüm etlerin üzerini kaplayacak şekilde dökün. Etlerin üzerini örterek buzdolabında en az 6 saat bekletin.
- Tavuk marinasyon tarifi: Zeytinyağı, sarımsak, taze biberiye, limon suyu, kaya tuzu, karabiberden oluşan malzemeleri geniş bir kapta karıştırarak önceden doğrayıp hazırladığınız tavuk parçalarının üzerine dökün. Mangal tavuk sosu tüm tavuk etini kapladığında üzerini streç filmle kapatarak buzdolabında dinlendirebilirsiniz.
- Balık marinasyon tarifi: Taze sıkılmış limon suyu, rendelenmiş sarımsak, kaya tuzu, biberiye ve taze kekiği bir kapta karıştırın. Önceden temizlenmiş ve dilimlenmiş balıkların üzerine sosun tamamını dökün. Buzdolabında en az 1 saat dinlendirin.
Et Ne Kadar Süre Marine Edilmeli?
Et marinasyonunun lezzet ve etin yumuşaklığı üzerinde etkili olabilmesi için yeterli süre geçmesi gerekiyor. Marine süresi etin cinsine göre değişiklik gösteriyor. Kırmızı etlerde etin yumuşaması ve sosun ete tamamen geçmesi için bu süre genellikle en az 6 saat olarak belirleniyor. Beyaz etlerde ise daha kısa marine süreleri yeterli olabiliyor. Tavuk etinde 1 ila 4 saat yeterli gelebiliyor. Balık çeşitleri için 30 dakikalık marinasyon süresi yeterli olabiliyor. Balıklarda 2 saatten uzun marine süresi önerilmiyor.
Lezzeti ve keyfi aklınızdan çıkmayacak mangal sofraları için size Pirge bıçakları yeter! Hadi, Pirge’nin et dilimleme ve doğrama işlemleri için özelleştirilmiş üstün performanslı bıçak setleri arasından seçiminizi hemen yapın!