Kışa Hazırlık: Evde Turşu Kurmanın Püf Noktaları
Yaz aylarının bereketiyle gelen taptaze sebzeleri kışa saklamanın en keyifli yollarından biri de ev yapımı turşular. Lahana, salatalık, biber, fasulye gibi sebzelerle hazırlanan turşular hem sofraları renklendirir hem de doğal fermantasyon sayesinde probiyotik açısından oldukça zengindir.
Evde turşu kurmak aslında oldukça kolay. Doğru malzemeler, uygun saklama koşulları ve biraz sabırla lezzetli sonuçlar elde edebilirsiniz. Tabii ki mutfakta size yardımcı olacak keskin ve güvenli araçlar da bu işin olmazsa olmazı.
Hangi Sebzelerle Turşu Kurulur?
Ağustos ve eylül ayları, turşuluk sebzelerin en taze olduğu dönemdir. İşte en sık tercih edilen turşuluk sebzeler:
- Salatalık
- Biber (sivri, çarliston, jalapeno)
- Lahana
- Taze fasulye
- Havuç
- Yeşil domates
- Pancar
- Sarımsak
Sebzelerin tazeliği turşunun lezzeti kadar dayanıklılığı için de çok önemlidir. Bu yüzden alışverişinizi yaptıktan sonra kısa sürede hazırlığa başlamanızı öneririz.
Evde Turşu Kurarken Dikkat Edilmesi Gerekenler
Turşu kurarken hem hijyenik hem de lezzetli sonuçlar elde etmek için şu adımlara dikkat etmeniz önemli:
- Sebzeleri iyice yıkayıp, kurulayın.
- Kesim yapacaksanız mutlaka keskin ve düzgün bir bıçak kullanın. Pirge'nin paslanmaz çelik bıçakları ile eşit ve hassas kesimler yaparak hem görüntü hem lezzet açısından mükemmel sonuçlar elde edebilirsiniz.
- Kavanozlar mutlaka steril olmalı. Cam kavanozlar sıcak suyla yıkanmalı, kapakları yenilenmeli.
- Salamura oranı iyi ayarlanmalı: Genelde 1 litre suya 2 yemek kaşığı kaya tuzu kullanılır.
- Limon tuzu veya sirke ile asit oranı desteklenmeli.
- Turşular serin ve karanlık bir yerde muhafaza edilmeli. Güneş gören alanlar fermantasyonu olumsuz etkiler.
Turşu Yapımında İşinizi Kolaylaştıracak Pirge Ürünleri
Turşu hazırlığı bolca doğrama, kesme ve ayıklama işlemi içerdiğinden mutfakta kullandığınız araçlar büyük önem taşır:
- Pirge Sebze Bıçağı: Havuç, salatalık gibi sebzeleri eşit boyutta kesmek için idealdir.
- Pirge Soyacaklar: Havuç ve pancar gibi sebzelerin kabuklarını hızlıca soymak için büyük kolaylık sağlar.
- Pirge Masat: Tüm bıçaklarınızı ideal keskinlikte tutar.
- Profesyonel Bıçak Setleri: Özellikle birden fazla sebze türüyle çalışırken zamandan tasarruf sağlar.
En Pratik Turşu Tarifi: Salatalık Turşusu
Malzemeler:
– 1 kg küçük boy salatalık
– 5-6 diş sarımsak
– 1 yemek kaşığı kaya tuzu
– 1 çay bardağı sirke
– 1 çay kaşığı limon tuzu
– Dereotu
– İçme suyu
Yapılışı:
Salatalıkları güzelce yıkayın, uçlarını kesin. Steril kavanozun tabanına sarımsak ve dereotu yerleştirin. Salatalıkları kavanoza dik yerleştirin. Üzerine tuz, limon tuzu ve sirkeyi ekleyin. Kavanozu içme suyuyla doldurup kapağını sıkıca kapatın. Serin, karanlık bir ortamda yaklaşık 10-15 gün bekletin.
Turşu yapmak, sadece sebze saklamaktan öte bir gelenektir. Yazın bereketini kışa taşırken mutfakta geçirdiğiniz zamanı keyfe dönüştürmek için güvenilir, keskin ve uzun ömürlü mutfak gereçlerine sahip olmak büyük fark yaratır. Pirge kalitesiyle hazırladığınız turşular, hem sofralarınızı hem de kış günlerinizi şenlendirecek.
