Kazanlar Kaynasın, Paylaştıkça Çoğalsın: Şef Rıfat Yurttaş’ın Sırlarıyla Aşure Tarifi
Evlerimizin en bereketli, mutfaklarımızın en birleştirici geleneğidir aşure... İçine giren her bir malzeme kendi hikayesini anlatır ama günün sonunda muazzam bir uyum yakalarlar. Tıpkı her biri farklı bir ustalık gerektiren, mutfaktaki en yakın yol arkadaşımız Pirge bıçakları gibi; aşuredeki her bir malzeme de doğru dokunuşla bir araya geldiğinde adeta bir sanat eserine dönüşür.
Bu sene aşure kazanımızı sıradan bir tarifle değil, sevgili şefimiz Rıfat Yurttaş’ın o her detayında bilgelik kokan, tam ölçülü ve nefis reçetesiyle kaynatıyoruz. Portakal kabuğunun ferahlığından gül suyunun o nostaljik kokusuna kadar her adımda lezzeti katlayan bu özel tarifi sizler için hazırladık. Hazırsanız önlükler bağlansın, tezgâhlar temizlensin ve tabii ki en keskin Pirge şef bıçaklarınız yerini alsın; çünkü bu tarifte bolca emek, titizlik ve harika doğrama teknikleri var!
Aşure Yapmanın Püf Noktası: Şefin Bıçak Sırrı
Aşurenin o ipeksi kıvamının ve kaşığa gelen malzemelerin estetiğinin sırrı, kuruyemişlerin ve meyvelerin ezilmeden, tam kıvamında doğranmasında gizlidir. Gün kurusunu, inciri veya elmayı doğrarken meyveleri ezip sularını ziyan etmeyen, onlara hak ettiği saygıyı gösteren keskin bir Pirge Sultan Şef Bıçağı elinizin altındaysa, aşurenizin görselliği daha pişmeden bir adım öne geçer.
Aşure İçin Gerekli Malzemeler
- Yarım kilo buğday
- 1 çay bardağı pirinç
- 2 portakal kabuğu
- 1 limon kabuğu
- 250 g kuru fasulye
- 250 g nohut
- 100 g gün kurusu
- 100 g kuru sarı kayısı
- 150 g kuru sarı üzüm
- 50 g kuş üzümü
- 1 adet çubuk tarçın
- 2 adet yeşil elma
- 5 adet karanfil
- 1 küçük fincan gül suyu
- 1 silme tatlı kaşığı tuz
- 1,1 kg toz şeker
- 4-5 kg içme suyu
Süsleme İçin:
- Kavrulmuş susam
- Antep fıstığı
- Kuş üzümü
- Ceviz içi (İsteğe göre nar ve Şam fıstığı)
Aşure Tarifi Nasıl Yapılır? Adım Adım Yapılışı
1. Gün: Ön Hazırlık ve Sabır Aşaması
Aşure; buğday, bakliyatlar, kuru meyveler ve baharatların doğru sırayla uzun süre pişirilmesiyle hazırlanan geleneksel bir tatlıdır.
- Buğdayın Sırrı: Buğdayı derin bir kaba alın, adeta hamur yoğurur gibi ovarak 3 kez güzelce yıkayın. Tencereye alıp üstünü geçecek kadar su koyun ve 5 dakika kaynatın.
- Yorulsak da Değecek: Kaynadıktan sonra suyunu süzüp, üşenmeden tekrar yoğura yoğura yıkayın. Tekrar tencereye alıp su ilave edin ve ocakta 5 dakika daha kaynatın. İşte bu kadar! Ocağın altını kapatıp kapağını örtün ve bir gün bekletin.
Bakliyatlar: Ayrı kaplarda nohut ve kuru fasulyeyi de soğuk su ile ıslatıp bir gün boyunca dinlenmeye bırakın.
2. Gün: Büyük Buluşma ve Doğrama Sanatı
Ağır Ağır Pişsin: Bir gün boyunca özleşen buğdayı, pirinci ve suyu büyük bir kazana veya tencereye alıp ocağa koyun. Yaklaşık 2 saat boyunca kısık ateşte, buğdaylar iyice açılana kadar pişmeye bırakın.
Pirge ile Tezgâh Başındayız: Buğday ocakta kaynarken biz meyvelere geçelim. Yeşil elmaları, gün kurusunu ve sarı kayısıları estetik küpler halinde doğrayacağız. Keskin bir Pirge şef bıçağı kullanırsanız, kurutulmuş meyveler bıçağa yapışıp formunu kaybetmez; tencerede hepsi aynı boyutta, pırıl pırıl parlar. Portakal ve limon kabuklarını da incecik doğramayı unutmayın.
Aromalar Tencereye: 2 saatin sonunda o küp küp doğranmış elmaları ve narenciye kabuklarını tencereye ilave edip 1 saat de böyle pişirin.
Yumuşacık Dokunuşlar: Ayrı bir tencerede nohut ve fasulyeyi haşlayın. Kuruyemişleri ise üzerini geçecek kaynar su ile ıslatıp en az 1 saat bekletin. Haşlanan nohut, fasulye, süzülen kuruyemişler ve baharatları (tarçın, karanfil) ana tencereye ekleyip 30 dakika daha pişirin.
Final ve Altın Dokunuş: En son şekeri ve tuzu da ilave edip 30 dakika daha karıştırarak pişirin. Ocağın altını kapatmadan hemen önce gül suyunu ekleyin, şöyle bir karıştırıp altını kapatın.
Aşureniz kaselere paylaştırıldıktan sonra üzerini kabuklu yemişler, nar taneleri ve kesme tahtanızda Pirge Sultan Şef bıçağınızla tık tık incecik kıydığınız cevizlerle süsleyerek servis edebilirsiniz.
Paylaştıkça çoğalan bu eşsiz lezzet, sofranıza bereket, mutfağınıza Pirge keskinliği getirsin! Afiyet olsun!
Aşure kaç saat kaynatılır?
Yaklaşık 3-4 saat pişirilmesi önerilir.
Aşureye şeker ne zaman eklenir?
Şeker en son eklenmelidir.
Aşure kıvamı nasıl olmalıdır?
Akışkan ancak yoğun kıvamlı olmalıdır.
