40 Diş Şifa, Lokum Gibi Lezzet: Rıfat Usulü Sarımsaklı Et Tarifi
Mutfakta bazen öyle anlar vardır ki, az malzeme ile bile, unutulmaz bir imza atarsınız. İşte bugün o günlerden biri! Gastronomi dünyasının renkli ve yetenekli ismi Rıfat Yurttaş Şef, bizim için mutfağın ezberlerini bozan, damak çatlatan bir tarif hazırladı.
Konu başlığımız iddialı: Sarımsaklı Et. Ama öyle bildiğiniz usullerden değil; bu tarifte tam 40 diş sarımsak var! "Şefim naptın, 40 diş sarımsak olur mu?" demeyin; öyle bir pişiyor ki, o keskin tadı gidiyor, yerine karamelize, şifalı ve pamuk gibi bir lezzet kalıyor.
Peki, sarımsaklı et nasıl yapılır?
Hadi, bıçaklarımızı hazırlayıp mutfağa giriyoruz!
Malzeme Listesi (Az ve Öz!)
- 1,2 kg kuzu kol (Lezzetin ana kaynağı)
- 40 diş sarımsak (Korkmayın, şifası orada!)
- 1 su bardağı su
- 1 çay bardağı zeytinyağı
O Meşhur Terbiye İçin:
- 2 Yemek kaşığı yoğurt
- 1 tatlı kaşığı un
- 1 avuç ince kıyılmış maydanoz
- Yarım limonun suyu
Adım Adım Rıfat Usulü Sarımsaklı Et tarifi
Yemeğin sırrı sabırda ve doğru kesimde gizli. Rıfat Şef bu tarifte Pirge Duo serisini tercih etti. Neden mi? Çünkü eti işlerken elin yorulmaması ve o kaymayan sap güvenliği, bu tarz "lokum" kıvamlı yemeklerin gizli kahramanıdır.
Sarımsaklı et tarifi, lokum gibi pişen kuzu eti ve yoğun sarımsak aromasıyla klasik et yemeklerine farklı bir yorum katıyor.
1. Hazırlık ve Dizilim
Önce etlerimizi Pirge’nin o zahmetsiz keskinliğiyle güzelce kuşbaşı olacak şekilde hazırlıyoruz. Doğradığımız etleri soğuk tencereye tek tek diziyoruz. Üzerine ince ince doğradığımız (sarımsakla aranızdaki bağı kuvvetlendirecek an bu!) 40 diş sarımsağı, suyu ve zeytinyağını ilave ediyoruz.
2. Sabrın Sonu Selamet (2,5 Saat)
Ocağın altını en kısığa getiriyoruz. Acelemiz yok! Yaklaşık 2,5 saat boyunca etler kendi suyunda, sarımsaklarla aşk yaşayarak pişecek. Etler lokum gibi dağılmaya başladığında, sarımsaklar suyla özleşip o efsanevi sos kıvamını aldığında doğru yoldasınız demektir.
3. Altın Dokunuş: Temperleme
Terbiye malzemelerini bir kapta pürüzsüz olana kadar çırpın. Şimdi işin püf noktası: Yemeğin sıcak suyundan bir kepçe alıp terbiyeye ekleyin (temperleme) ve yavaşça tencereye ilave edin. Bu yöntem terbiyenin kesilmesini önler ve ipeksi bir doku verir.
4. Final
Bir taşım kaynadıktan sonra tuzunu ekleyin ve servis tabağına alın. İnce kıyılmış maydanozların ferahlığıyla buluşan o sarımsak kokusu mutfağı sarınca ne demek istediğimizi anlayacaksınız.
Sarımsaklı Etin Lokum Gibi Olmasının Püf Noktaları
Düşük ateş: Eti kısık ateşte pişirin.
Eşit doğrama: Etleri benzer büyüklükte doğrayın.
Sarımsak: Sarımsakları ince doğrayarak aromanın ete geçmesini sağlayın.
Temperleme: Terbiyeyi eklemeden önce sıcak yemek suyuyla ılıştırın.
Tuz: Tuzu pişirmenin son aşamasında ekleyin.
Neden Pirge Duo Serisi?
Rıfat Şef’in de dediği gibi; hem keskin hem de dengesiyle kullanımı zahmetsiz bıçaklar el yormuyor. Özellikle et işleyenler için Duo serisinin kaymaz sap yapısı, özellikle uzun süren hazırlıklarda bıçağın daha kontrollü tutulmasına yardımcı olur. Doğru bıçak seçimi, etin hazırlanmasından doğrama aşamasına kadar mutfaktaki süreci daha kontrollü hale getirebilir.
Editörün Notu: Bu yemek sadece bir akşam yemeği değil, aynı zamanda tam bir bağışıklık deposu. 40 diş sarımsağın o yumuşacık hali sizi şaşırtacak.
Afiyetle ve sevgiyle!
